Geleneksel Türk mutfağı açısından önemli bir yere sahip olan turşu, uygun yöntemlerle hazırlandığında sofralarımıza hem lezzet hem de sağlık katmaktadır. Turşu yapımında kullanılacak olan sebzelerin ve meyvelerin taze ve kaliteli seçilmesi, hazırlık aşamasında hijyen kurallarına titizlikle uyulması büyük bir önem taşımaktadır. Bunun yanı sıra, tuz miktarının doğru bir şekilde ayarlanması ve fermantasyon süresine dikkat edilmesi, turşunun hem lezzetini hem de dayanıklılığını artırmaktadır. Ayrıca uygun saklama koşulları, turşunun uzun süre tazeliğini koruyarak tüketilmesi için kritik bir faktördür.
Turşunun kas ağrılarına iyi geldiği bilinmektedir. Kan şekerini dengeleyen turşunun, kalp ve damar hastalıklarına karşı faydalı etkileri bulunmaktadır. Hem lezzetli hem de sağlıklı bir turşu arayışında olanlar için Somer Sivrioğlu'ndan önerilen tarif şöyle:
MALZEMELER
1 litre su
1 çay bardağı üzüm sirkesi
3 yemek kaşığı kaya tuzu
Yarım limon, ince dilimlenmiş
Fermantasyon için 4-5 adet nohut
TARİF
Turşu için kullanılacak sebzelerin çok iyi bastırılması ve bu sayede turşudaki su oranının minimumda tutulması gerekmektedir.
En iyi sonuç için turşunun en az 2-4 hafta süreyle beklemesi gerekmektedir. Bu sürede hazırlanan turşunun kapağı kesinlikle açılmamalı ve fermantasyon süreci bozulmamalıdır.
AFİYET OLSUN!
