Kuru fasulyede bulunan oligosakkaritler, vücut tarafından sindirilemeyen özel şekerlerdir. Bu şekerler bağırsaklarda fermente olarak gaz üretimine yol açarlar. Karbonat, bu şekerlerin etkilerini azaltarak gaz problemini gidermeye yardımcı olmaktadır.
Aşçılar, kuru fasulyeyi pişirirken suya bir kaşık karbonat eklemenin, fasulyenin gaz yapmasını önlediğini belirtiyor. Karbonat, pişirme sırasında gazı emerek bağırsaklara ulaşmasını engeller. Böylece, kuru fasulyenin lezzetini bozmadan gaz sorununu çözmeyi başarıyor.
KURU FASULYE İÇİN EK İPUÇLARI
Kimyon ve Kekik: Kuru fasulyeye ilave edeceğiniz bir miktar kimyon ve kekik, sindirimi kolaylaştırarak gaz oluşumunu azaltma etkisi gösterir.
Suda Bekletme: Kuru fasulyeleri pişirmeden önce bir gece su içinde bekletmek, gaz oluşturabilecek bazı maddelerin dışarı çıkmasına yardımcı olur.
Patates İlavesi: Pişirme esnasında tencereye bir veya iki adet çiğ patates eklemek de gaz oluşumunu azaltmaya katkı sağlar.
