"Casu Marzu", Sardunya'nın ünlü Pecorino Sardo peynirine ait bir çeşittir ve içindeki yaşayan larvalar nedeniyle "tehlikeli" olarak nitelendirilmektedir. Peynirin olgunlaşma sürecinde kullanılan Piophila casei sineği, yumurtalarını bırakır ve ortaya çıkan larvalar, peynirin dokusunu değiştirerek ona kremsi bir yapı ve keskin bir lezzet kazandırır. Bu dönüşüm sırasında oluşan "Lagrima" isimli sıvı, peynirin yüzeyinden akmaktadır.
SADECE KARABORSADA BULUNUYOR
Bu peynir genellikle yerel ekmek Pane Carasau ve Sardunya'nın meşhur kırmızı şarabı Cannonau ile servis edilmektedir. Ancak, üretim aşaması uzun sürmekte ve solucanlar içerdiği için Avrupa Birliği'nde yasaklanmıştır. Hâlâ Sardunya'da üretilse de, yalnızca karaborsada temin edilebilmektedir.
TEHLİKELİ OLMASINA RAĞMEN POPÜLERLİĞİ DEVAM EDİYOR
2005 yılından bu yana Avrupa Birliği tarafından yasaklanan "Casu Marzu", Sardunya'nın iç bölgelerinde hâlâ büyük bir ilgi görmektedir.
Örneğin, Perdasdefogu köyünde yaşayan yazar Giacomo Mameli, her yıl güvendiği bir çobandan bu peyniri sipariş ettiğini ve bu özel lezzeti arkadaşlarına sunmak için onları Sardunya'ya davet ettiğini aktarıyor. Ancak, yasak nedeniyle peynir üreticilerinin kimlikleri gizli tutulmaktadır.
KANLI İSHAL GİBİ CİDDİ SORUNLARA YOL AÇABİLİR
"Casu Marzu", yeterince çiğnenmediğinde mide bulantısı, kusma ve kanlı ishal gibi ciddi sağlık sorunlarına sebep olabilmektedir. Avrupa Birliği yetkilileri bu konuda halkı uyarırken, Sardunyalılar bu peynirin yerel mutfaklarındaki vazgeçilmez bir parça olmaya devam ettiğini belirtmektedir.
